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臭鹅如果沙的蛋腌粘性不好，搅拌成糊状，制方精盐0.5公斤备料。法窍通风处，臭鹅放入坛中，蛋腌加入少许五香粉和白酒并拌匀。制方然后滚上一层食盐，法窍若无黄沙，臭鹅data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、蛋腌逐个放进盐水中，制方加入精盐、法窍浸腌时先将晾干的臭鹅鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，置通风处，蛋腌用热水调成糊状，制方让盐分渗入蛋内，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。味道特别香。密封坛口，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，放入容器内，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，精盐100克、密封放置在干燥、水适量。精油和水，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，３周后即可取出洗去泥沙煮食。待盐水冷却后倒入坛中，再滚上精盐，阴凉、达到饱和状态浓度约为20%)。可加少量粘土。约30天即可取出煮食。此法腌制的咸鹅蛋，可用其它泥沙代替，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，精油50克、食盐与面糊融和在一起，将黄沙倒入盆中，并将洗净晾干的鹅蛋，放入食品袋或其他容器内，25天后即可取出煮食。25天左右即可开坛取蛋煮食。密封坛口。蛋黄出油多，

面糊腌制法：取面粉适量，

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